疫情阻击战进入关键期，经济领域成为第二战场，有序复产复工正在逐渐缓解疫情给企业带来的经营重创。2月18日，记者获悉，作为以餐饮为主营业态的大型商业企业，北京华天饮食集团在严格防控疫情的同时，坚持“不关店、不断货、不涨价”，旗下北京地区近100家老字号直营门店一直实现着100%开业。
受疫情影响，华天集团直属正餐门店雅间2020年年夜饭平均退订率在50%左右，大厅退定率更高，达七八成。春节期间，集团直属企业营收同比下降超过60%。但随着复产复工和创新经营，北京华天集团的整体营业收入同比下滑出现收窄，其中，华天二友居、玉华台饭庄等企业的经营状况已经明显改善，部分门店经营情况已经恢复至疫情前水平。
销售收入降幅收窄
“麻烦给我二斤包子”“我来二斤包子，再来两个酱猪蹄”“我要一斤猪肉饼”……2月18日下午，二友居北京佟麟阁路店前的便民菜摊陆陆续续有消费者前来采购，不少人一买就是一大兜。
据店里工作人员介绍，该店每天酱牛肉就能卖出100多份，包子能卖出数百个。目前，二友居佟麟阁店销售出现明显回升，2月17日的营业收入同比去年同期已实现5.9%的增长。
据了解，不仅二友居，玉华台饭庄的销售基本也恢复到疫情前水平。据工作人员介绍，玉华台的老顾客会通过店里的粉丝群提前了解产品信息，有序排队从外卖窗口采购外带食品、半成品菜。“每天酱牛肉能卖出好几十斤，五香带鱼也能卖出几百条。”
北京华天饮食集团公司总经理贾飞跃介绍，为应对新冠肺炎疫情对餐饮业带来的重创，北京华天快速调整经营策略，已初步收到一定成效。近期华天所属二友居、同和居、同春园、地安门马凯餐厅、庆丰包子铺等门店整体销售收入同比降幅收窄，部分门店业绩回升现象明显。
“以二友居品牌为例，2月17日营收同比下降幅度从上周的40%收窄到6%，二友居佟麟阁店还实现了销售同比增长5.9%。除佟麟阁店，华天二友居新街口店、南草厂店销售均有明显回暖迹象，与疫情发生初期相比，门店销售增长了40%以上;亦庄店近两周营业收入环比实现增长翻番。”贾飞跃说，而玉华台饭庄通过开展团体工作餐、窗口外带食品外卖等业务创新，基本回到疫情前经营水平。
创新服务保障供应
据悉，从疫情阻击战打响的那一刻起，北京华天就迅速响应政府号召，积极应对。1月22日，华天第一时间成立了新冠肺炎疫情应对处置工作领导小组，同时制定了疫情防控预案，涵盖十六项二十多条举措，并对员工进行培训。在防控预案的基础上，北京华天多次向集团所属企业下发加强防控工作的通知，形成每日报送防控情况的制度，同时增加一线检查频次，确保每项措施落实到位。
一边是疫情防控的严峻形势，一边是断崖式下跌的经营业绩;一边是市民群众的放心餐饮需求，一边是广大职工的健康安全保障。在重压之下，北京华天集团及所属各企业选择坚守岗位，保障市民群众食品供应。
为适应疫情期间的防控举措，华天集团选择运用科技手段实现企业稳定高效运转。据悉，公司去年上线的大数据系统在门店经营情况监测、营销引导方面提供大量的数据支撑，成为经营决策的重要工具。同时，迅速测试并开通视频会议系统，使集团及所属各企业的经营工作、疫情防控工作都可实现高效运转。
而针对市民饮食需求出现的新特点在政府禁止群体性聚餐的号召下，绝大多数市民更愿意在家就餐，北京华天积极响应，主动引导市民选择让人放心的用餐方式，将服务重点从堂食转为远程预点餐、堂食外送、外卖、团体健康套餐等多种形式，引导市民减少外出频次，降低感染几率。
同时，北京华天特邀营养专家和烹饪大师，研发益于提高免疫力的健康菜品，为复工企事业单位供应放心工作餐;同和居、同春园等不少老字号门店在外卖包装中附有安心卡片，注明厨师、装餐人员及配送骑手信息和体温;还开通远程预点餐，减少人群聚集，用技术手段开辟新经营方式;为适应居家饮食需求，提升外带食品、半成品菜的线上线下双渠道供应。华天所属各企业还加入首都商业保供大军，通过设置便民菜摊、蔬菜线上外卖等多种形式，助力首都蔬菜供应。
贾飞跃表示，疫情改变了人们的生活方式，饮食需求也出现了新的特点。相信随着有序复产复工，加上企业创新经营，餐饮业的经营状况将逐渐回暖。接下来的日子里，北京华天会持续关注并及时适应市民群众的饮食需求变化，做好放心健康的餐饮供应，为战胜疫情贡献一份力量。
