近几年来，酸菜鱼品类已经进入市场全面爆发期，成为餐饮一个新风口。
早在2018年美团点评餐饮学院发布的《2018酸菜鱼市场发展报告》中，就指出酸菜鱼在全国各级别城市中实现了翻倍式增长，酸菜鱼整个产业仍处于快速爆发期。
那么，时间过去了一年，中国酸菜鱼市场又是如何变化的呢?近日，美团点评餐饮学院又发布了《2019酸菜鱼市场发展报告》，让我们再一次全面去剖析和观察整个酸菜鱼市场这几年的走势。
千亿市场规模，酸菜鱼品类仍处于飞速增长期
据行业调研数据显示，酸菜鱼市场规模2017、2018、2019分别为264亿、357亿、524亿，预计2020年将达到681亿。相信随着酸菜鱼品类的稳步发展，酸菜鱼赛道全面进入千亿市场赛道，指日可待。
而从最新的《2019酸菜鱼市场发展报告》中，我们发现自2016年酸菜鱼在全国市场风靡走俏以来，店面从1.3万家增长至3.5万家，实现了两倍还多的增长速度，并且店面增长速度连续四年实现了100%的增长。通过惊人的门店增长速度，以及稳定的增长率，我们有理由相信酸菜鱼仍处于飞速增长期。
品类进入成熟期，太二和鱼你在一起已然成为头部品牌
从酸菜鱼品类最初的百家齐放，跑马圈地，再到现今品类形成正餐VS快餐两大派系，且头部品牌和腰部品牌已经明显拉开差距，显然酸菜鱼品类已经进入成熟期，头部品牌将毫无疑问占领和分羹更大的品牌市场。
美团点评餐饮学院报告显示，2019年以来，在港上市的太二酸菜鱼，门店数量超过千家的鱼你在一起酸菜鱼，逐渐成为酸菜鱼正餐、快餐领域的代表品牌。
据记者了解，太二酸菜鱼2015年成立至2019年，门店规模200家左右。而鱼你在一起酸菜鱼，自2017年首店开业以来，就凭借其独特的商业模式快速在全国布局，截止2019年底其全国开业门店数量已达千家以上。在开业门店数量上，鱼你在一起酸菜鱼牢牢锁定了酸菜鱼品类的NO.1位置，当然对于餐饮业而言，谁的门店数量多也就毫无疑问能分羹品类的更大市场。
45元以下市场更大，鱼你在一起“快餐模式”市场布局更宽广
大家熟知，酸菜鱼正餐客单价约60元以上，根据消费者实际消费能力，其多布局在北上广深及新一线城市，而酸菜鱼快餐客单价约40-50元以下，其客单接受范围广，多能实现全国性布局。
从报告中，我们也能看出太二酸菜鱼主要在一线及新一线高消费能力城市布局，而鱼你在一起酸菜鱼快餐因其不到40元的客单，很好的实现了全国不同级别的城市布局。
另据报告中各级别城市酸菜鱼消费价格分布显示，45元以下仍是酸菜鱼人均消费的主流。其中，45元以下消费价格在北上广深、新一线、二线、三线、四线、五线等级别城市中分别占据35.8%、48.6%、49.4%、70.7%、77.4%、81.8%。
从消费价格区间来看，在全国各级别城市中45元以下的酸菜鱼快餐市场更大，更容易被消费者所接受。当然由此可见，作为酸菜鱼快餐的头部品牌，鱼你在一起酸菜鱼将会有更宽广的市场，更有望冲刺“万家店面”体量规模，分羹酸菜鱼在全国更大更多的市场份额。
结语：
酸菜鱼品类成熟期已然到来，正餐&快餐的头部品牌已经诞生。接下来的竞争，将会发生在酸菜鱼品类同其他品类的竞争当中，品类内正餐和快餐品牌不会发生大规模竞争，因为赛道不同，消费者不同，所以有各自的生存一亩三分地。
另外，就目前而言，酸菜鱼品类仍然处于高速发展期，尤其是二、三、四、五线城市仍然存在较大的市场增量，所以有理由相信未来十年酸菜鱼仍然是持续火爆的品类。
